Torta salata zucca e cipolle
Ed eccoci qua con un’altra torta salata, sempre a base di zucca ma con cipolle e ricotta. A differenza della precedente trovo che questa versione abbia un gusto più delicato, proprio per la presenza della ricotta, anche se ben contrastato dal sapore più netto della cipolla. Devo essere sincera non vi saprei dire quale preferirei tra le due. Sarà che amo la zucca in tutti i suoi modi? Ci sta. Ad ogni modo vi consiglio di provare entrambe le ricette perchè sembrano simili ma sono veramente diverse nel gusto.
Trovo che la zucca ideale per le torte salate sia l’ Hokkaido (che io per ora ho sempre trovato da Esselunga) in quando molto morbida, quindi anche più facile da cuocere, con un sapore distino e cosa più importante, almeno per me, non ha la consistenza fibrosa di alcune zucca che proprio non riesco nemmeno a considerarle tali. Cattiveria a parte verso le zucche fibrose, vi lascio alla ricetta. Buona lettura.
Ingredienti per la torta salata
- 1pasta brisé (In questa ricetta io ho provato ad utilizzare la sfoglia di semi di Buitoni, molto buona. Ma la mia preferita per le torte rimane la brisè)
- zucca (da cruda)
- 1cipolla bianca
- 3uova
- parmigiano Reggiano DOP
- ricotta
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.noce moscata
Preparazione della torta salata
Iniziamo preparando la zucca. Prendete una zucca intera, dividetela a metà e sciacquatela sotto acqua corrente (controllate ovviamente che il peso sia intorno ai 400g). Quindi tagliate la zucca in pezzi, privatela della buccia, e continuate a tagliarla in pezzetti più piccoli, in modo da diminuire i tempi di cottura. Prendete una teglia, rivestitela con carta forno e adagiateci sopra i pezzetti di zucca. Fate cuocere la zucca in forno statico, a 180°C, per circa 20 minuti. La zucca sarà cotta solo quando riuscirete ad affondarci la riuscirete a sfaldarla con una forchetta.
Una volta cotta mettetela all’interno di una ciotola a raffreddare.
Nel mentre pulite una cipolla intera (se vi piace la cipolla in generale potete metterne una bella grande o due piccole), tagliatela a spicchi e passatela in padella con un filo di olio e sale, in modo da farla ammorbidire.
(potete aggiungerci anche 1 cucchiaio di zucchero per farla caramellare)
Una volta cotta, spegnete il fuoco e lasciatela da parte ad intiepidire.
A questo punto cercate di creare un composto omogeneo schiacciando la zucca con una forchetta a cui aggiungere le uova, la ricotta, il parmigiano, il sale e la noce moscata e continuate a mescolare il tutto con un cucchiaio/spatola.
Stendete poi la pasta brisè, o sfoglia, su una teglia e create un primo strato con la cipolla cotta, sopra aggiungete uno strato con il composto a base di zucca, livellate bene la superficie, chiudete i bordi della pasta ed infornate a 180°C per circa 45 minuti.
Conservazione
La torta si conserva in frigo per 2/3 giorni. Ben chiusa all’interno di un contenitore.